Les Cruditées
Lo Chef propone...
Il carpaccio di manzo con peperone verde
I canestrelli crudi
La battuta di gallinella con pomodori confit e sale affumicato
La tagliata di salmone con arancio e olio al finocchietto
Il carpaccio di ombrina con lamelle di camone basilico liquirizia e sale di capperi
L’orata in sashimi, salsa di soia pasta al rafano giapponese e zenzero candito
La tartare di orata con erba cipollina
Le ostriche con la loro guarnitura di pane nero, burro e panna acida
Gli scampi crudi all’olio e limone
Antipasti Caldi
Il prosciutto crudo di Mangaliza
I canestrelli al forno
Le canoce ai ferri
La parmigiana di salmone
Le capesante al forno all’olio di oliva
L’insalatina di granseola alla veneziana
Le code di gambero bollite con guazzetto di pomodoro, basilico e capperi
Le alici marinate aceto e limone con salsa Tzatziki
Primi Piatti
Lo Chef propone…
I ravioli di chianina su cipollotti, pancetta e crema al burro
Lo spaghetto alla chitarra con polpa dell’astice
Il fedellino con bottarga di branzino
I conchiglioni padellati alla granseola
Il risotto al pomodoro con battuta di scampi crudi e olio al finocchietto
Gli spaghetti alle vongole e basilico
La linguina con le cozze alla tarantina
Gli gnocchi di patate con le canoce
Secondi Piatti
Lo Chef propone…
Il filetto di manzo con panatura alle erbe servito con la salsa bordolese
La gallinella al forno con bouquet di insalatine
Il merluzzo in guazzetto di vongole veraci alla mediterranea
L’orata ai ferri con tortino di verdure spadellate
Trancetti di ombrina con patata lavorata al wasabi e panna acida
L’astice “Il Pedrocchino” alla catalana al profumo d’arancio
Il trancio di branzino con patate al forno, olive, pomodorini e capperi
Il nostro fritto in pastella di latte con Chantilly alla senape
Dessert
Lo Chef propone…