I nostri Crudi
Lo Chef propone...
Ostriche Fines de Claire n°4 con pane di segale, burro e salsa alla francese (6pz)
Scampi crudi marinati, tropea e aceto di mela con il sorbetto all’arancio e Campari
Pizzaiola di ricciola con polvere di pomodoro, cappero disidratato, crema di bufala e origano fresco
Tartare di branzino con ananas, salsa di soia e gin agli agrumi
Salmone selvaggio con sale affumicato, emulsione di pera, aneto e yuzu
Acquario del mare : mazzancolle, ostrica, scampi , gambero rosso, cannocchia tartare di branzino, salmone selvaggio e ricciola in sashimi
Battuta di manzo con gelato al parmigiano e ghiacciolo all’aceto balsamico
I Cotti
Capesante all’olio di oliva (4pz)
Code di gamberi al vapore con riso nero, crema di pomodoro, aceto di sherry, basilico rosso e cenere di olive nere
Acciughe del Cantabrico limited edition con burro, zenzero, lime e pane nero
Mc Pedro
Carpaccio di piovra con salsa taztiki, finocchio, paprika affumicata, arancio e maionese alla bottarga
Granseola alla veneziana
Acquario del mare: capasanta, piovra, scampi, gambero rosso, baccalà mantecato e canocchie
Magatello tonnato a bassa temperatura ed erba al pepe
I nostri Primi
Lo Chef propone…
Spaghetto freddo all’acqua di pomodoro, branzino crudo, maggiorana fresca e pomodoro confettato
Ravioli di cacio e pepe con gambero rosso, yogurt e basilico di montagna
Gnocchetto con gamberi, curry, lampone e pistacchio
Risotto al branzino con cicoriella, arancio ed erba Luisa
Busiate di timilia con scampi, veraci e bottarga di muggine
Paccheri all’ananas con pomodoro giallo, julienne di seppia cruda e bottarga di tonno
Tortello di patata viola, pancetta, crema al burro, tartufo nero e timo limonato
Gli gnocchi di patate con le canoce
I nostri Secondi
Lo Chef propone…
Aragosta alla Catalana “Il Pedrocchino”
Branzino ai profumi meditteranei
Fritto in rete ai 7 cereali
Calamari alla plancia con pastinaca, sedano, dressing al basilico e il suo nero
Scampi alla plancia con la sua garniture di rucola, pomelo e more
Filetto di manzo alla plancia con patata al wasabi, spinacino saltato e ristretto al porto
Soaso con battuta di melanzane, gel alle rape rosse e frutto della passione
I Dessert
Lo Chef propone…