I nostri Crudi
Lo Chef propone...
Ostriche Kristale n°2 medaglia d’oro 2016 (6pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
€ 38
Ostriche Gillardeau n°3 (6 pz) servite con pane scuro ai multi cereali, burro, salsa di scalogno e aceto
€ 38
Tartare di branzino con puntarelle, acciughe, melograno e pepe rosa
€ 30
(con caviale) € 55
Orata in sashimi con salsa allo scalogno, basilico, pomodoro semi secco, zenzero candito e salsa ponzu
€ 30
Carpaccio di salmone marinato a freddo con insalatina di carciofi, panna acida, sesamo tostato e salsa asiatica piccante
€ 30
Scampi crudi olio e limone (6 pz)
€ 30
Acquario del mare: ostrica, scampo, mazzancolla, tartare di branzino, salmone, orata in sashimi, gambero rosso, carpaccio di branzino e gambero blu
€ 55
I Cotti
Capesante al forno all’olio di oliva (4 pz)
€ 25
Granseola della tradizione Veneziana
€ 30
Pedro burger di astice, marmellata di cipolla rossa, bufala, pomodoro, cocktail e patate fritte tagliate a mano
€ 35
Acciughe del Cantabrico limited edition con lardo di Pata Negra e pane nero
€ 25
Piovra tonnata con radicchio di Treviso, polvere di olive verdi e salsa teriyaki
€ 30
Baccalà mantecato con polentina fritta, caprino e cavolo nero disidratato
€ 25
Acquario del mare: capasanta, mazzancolla, baccalà, scampo, cicala di mare, code di gambero e piovra
€ 55
Soufflé al parmigiano, crema di zucca, spuma di robiola e prosciutto crudo di Coradazzi
€ 30
I nostri Primi
Lo Chef propone…
Fusilloni trafilati in oro alla Luca con gallinella, pomodoro, capperi, olive taggiasche, ricotta affumicata e cedro nasone
€ 35
Fedelino freddo con il caviale
€ 55
Piemonte/Sicilia… ravioli del Plin padellati in bianco con gambero rosso crudo marinato e panna acida
€ 35
Conchigliette tiepide con burro salato, erba cipollina, tuorlo al gin, caviale e lime
€ 55
Risotto con branzino e spinacino, riduzione all’arancio, erba Luisa e katsuobushi
(min. 2 persone) € 25
Pacchero con polpa d’astice in rosso leggermente piccante
€ 35
Spaghetto con vongole veraci, scampi e bottarga di muggine
€ 35
Gnocchetto, mazzancolle, lampone secco sbriciolato, pistacchio e yogurt
€ 30
Tortelli alle carni bianche, salvia, polvere di cipolla di Tropea bruciata, succo di visciole e white and blue erborinato
€ 25
I nostri Secondi
Lo Chef propone…
Trancio di branzino con patata wasabi, spinacino, panna acida e polvere di rapa rossa
€ 35
(bollito con caviale) € 60
Calamaro arrosticciato con maionese del suo inchiostro, bacon di cinta senese, crema di zucca e polvere di fiori di ibisco
€ 30
Filettino di sogliola alla plancha con patatina schiacciata, cuore di carciofo e salsa al pepe verde
€ 35
Fritto in farina ai 7 cereali di branzino, gamberi, calamari, scampi e chantilly al wasabi
€ 35
Scampi alla griglia con ceviche di pomodori rossi e gialli con salsa piccante al limone
€ 55
Astice o scampi alla catalana con julienne di sedano, carota, cipolla di Tropea e pomodoro
€ 55
Guancia di vitello alla Rossini “a modo mio”
€ 30
I Dessert
Lo Chef propone…