Roll di salmone  sockeye con ponzu, lampone e passion fruit

Tartare di ricciola con pompelmo rosa, erba cipollina e foglie d’ostrica
Aragostina cruda con buccia di lime pepe rosa e cetrioli
Panzanella d’orzo con mazzancolle, fondente al pomodoro e pesto leggero

Merluzzo con finocchio, arancio, olive taggiasche con salsa orientale

Il sorbetto limone, zenzero e menta profumato al Gin

Aspik di fragole, sedano bianco, moscato con basilico rosso e mandorle tostate